A borsóhéj nevében ellentétben nem csak a borsó héját jelenti. A fejletlen, zsenge hüvelyben nagy mennyiségben található sokféle, a szervezet számára fontos vitamin. Konyhai felhasználása egyszerű, alapos mosást, esetleg összevagdalást igényel. A magok kifejtése apró méretükből fakadóan értelmetlen, így a héjból a szervezetbe kerül minden fontos tápanyag. Íze édes, kitűnően használható, nyersen, salátákban, levesekben, salátákban, főzelékekben.
A borsó egyike legrégebben termesztett növényünknek, a Földközi-tenger partvidékein honos. Borsóhéjként az elmúlt évtizedekben, itthon nem egész tíz éve kerül felhasználásra. Többnyire forró égövi országokból kerül hozzánk, ahol a kevés víz miatt a növény termése sokkal lassabban nő. Magyarországon nem foglalkoznak termelésével, ennek ellenére egész évben elérhető, a mai gasztronómiában egyre közkedveltebb zöldségféle.
